جزوه تکنولوژی مواد غذایی رشته مهندسی صنایع غذایی

جزوه تکنولوژی مواد غذایی رشته مهندسی صنایع غذایی

دریافت

جزوه تکنولوژی مواد غذایی رشته مهندسی صنایع غذایی جزوه تکنولوژی مواد غذایی از کتاب های آمادگی آزمون کارشناسی ارشد رشته مهندسی صنایع غذایی ویژه کنکور با فرمت پی دی اف می باشد که در498صفحه تهیه شده است
دسته بندی
فنی و مهندسی
بازدید ها

89
فرمت فایل

pdf
حجم فایل

4.474 مگا بایت

تعداد صفحات فایل

498

16,500 تومان
جزوه تکنولوژی مواد غذایی رشته  مهندسی صنایع غذایی   توضیحات محصول: کتاب های آمادگی آزمون کارشناسی ارشد رشته  مهندسی صنایع غذایی – ویژه کنکور تکنولوژی روغن   ویژگیهای روغنهای نباتی خوراکی  روغن تخم پنبه  این روغن به دلیل اینکه اسیدهای لینولئیک، اولئیک و پالمتیک بیش از 90% از اسیدهای چرب آن را تشکیل مـیدهنـد در گروه اولئیک- لینولئیک قرار میگیرد. در بین تریگلیسریدهای تشکیلدهنده این روغن تریگلیسـرید SLL (اشـباع شده- لینولئیک- لینولئیک) تریگلیسرید غالب میباشد که بیش از %22 مولکولهای تریگلیسرید را تشکیل میدهد.  ترکیبات غیرگلیسریدی روغن تخم پنبه  روغن تخم پنبه خام دارای انواع زیادی از مواد غیرگلیسریدی است که بهوجود آورندهی رنگ قهوهای- قرمز شدید و بـوی خاص در این روغن میباشند. همچنین در روغن خام پنبهدانه مقدار قابل ملاحظهای رافینوز و پنتوزان وجود دارد. برخی از ترکیبات غیرگلیسریدی مهم در این روغن خام عبارتند از:  گوسیپول: این ماده یک ترکیب ترپنوئیدی سمی موجود در تخم پنبه میباشد کـه مقـداری از آن در حـین فـرآوری دانـه  تحت تأثیر حرارت و رطوبت به قسمت پروتئین مغزدانه متصل میشود و بقیه آن وارد روغن جدا شده میشود کـه ایجـاد  یک رنگ شدید قرمز تا قهوهای تیره در روغن خام میکند. این ترکیب توسط تصفیه قلیایی بهطـور کامـل از روغـن خـام  جدا میشود.   باید گفت که بیشتر رنگ قرمز موجود در روغن تخم پنبه از باقیمانده گوسیپول و مشـتقات آن بخصـوص گوسیپورپورین میباشد.  نکته: برای جداسازی گوسیپول از روغن تخم پنبه از اتر، استن و بوتانول استفاده میشود.  نکته: روغن تخم پنبه وقتی تا درجات بالا حرارت داده میشود تیره رنگ شده و رنگ ثابت حاصل بوسیله تصـفیه قلیـایی یا خاك رنگبر از روغن خارج نمیشود.  توکوفرولها: توکوفرولهای روغن تخم پنبه خام در حدود 1000ppm بوده و در هنگام تصفیه تـا یـک سـوم آن ممکـن است از بین برود.  مرحلهی بیبو کردن توکوفرولها را از روغن خارج میکند.  نکته: گاماتوکوفرول، توکوفرول غالب در روغن تخم پنبه دانه میباشد.  واکنش هالفن  اسیدهای سـیکلوپروپنوئید موجـود در روغـن تخـم پنبـه نظیـر اسـید اسـترکولیک بـا گـوگرد موجـود در محلـولهـای دیسولفیدکربن در آمیل الکل (50:50) واکنش داده و رنگ قرمز آلبالویی ایجاد میشود. این آزمایش بـرای نشـان دادن وجود روغن تخم پنبه بسیار حساس میباشد.  روغن سویا  این روغن بالاترین سهم را در تولید روغنهای نباتی در جهان دارد. این روغن در محدوده نسبتاً وسیع حرارت بـهصـورت مایع بوده و ترکیبات غیراشباع آن زیاد است. وجود مقدار نسبتاً زیاد (%7-8) اسید لینولنیـک پایـداری روغـن در مقابـل اکسیداسیون را کاهش داده و برگشت طعم و بوی روغن پس از تصفیه و بیبو کردن را به لینولناتها نسبت میدهند. در مقایسه با سایر روغنهای نباتی مقدار فسفاتیدها نیز در روغن سویا زیاد است (در حدود %2) که باید توسط صمغگیری و تصفیه از روغن خارج شود. صمغهای بازیابی شده منبع خوبی از لسیتین تجارتی میباشند. بهدلیل وجود مقداری زیـادی اسیدهای غیراشباع در روغـن سـویا تقریبـاً تمـام مولکـولهـای گلیسـرید حـداقل دو اسـید چـرب غیراشـباع داشـته و گلیسریدهای با دو سه اسید چرب اشباع شده اساساً وجـود ندارنـد. فـرم تـریگلیسـرید مناسـب در ایـن روغـن UUU میباشد که حدود %58/4 تریگلیسریدهای موجود در این روغن دارای این فرم میباشند.  مواد غیرقابل صابونی روغن سویا  بخش مواد غیرقابل صابونی روغن سویا دارای چندین ترکیب از جمله استرولهای گیاهی وتوکوفرولهاست که بـه مقـدار«20» صنایع غذایی    کم وجود داشته و دارای ارزش تجارتی هستند روغن آفتابگردان  ویژگیهای روغن آفتابگردان که آن را برای استفاده در سسهای سالاد، محصولات نانوایی، طباخی و سرخ کردن مناسب کرده است عبارتند از: (1) رنـگ زرد روشـن، شـفاف و طعـم مطلـوب ایـن روغـن (2) نقطـه دود ایـن روغـن در حـدود 232 2/ Co بوده (بالاتر از سایر روغنهای مشابه) و این یکی دیگر از محاسن این روغن برای کاربرد در سرخ کردن مـواد غذایی است. روغن آفتابگردان دارای بالاترین مقدار آلفاتوکوفرول در بین روغنهای خوراکی معمول است.  روغن آفتابگردان در حدود %15 اسیدهای چرب اشـباع و %85 اسـیدهای چـرب غیراشـباع مـیباشـد. اسـیدهای چـرب غیراشباع آن شامل اسیدهای چرب دارای یک پیوند غیراشباع (اسید اولئیک) و درصد بالایی از اسـید چـرب دارای چنـد پیوند غیراشباع (لینولئیک) است.  Pdfنوع فایل:   سایز: 4.36mb    تعداد صفحه:498 دانلود جزوه تکنولوژی مواد غذایی رشته مهندسی صنایع غذاییدانلود جزوهتکنولوژی مواد غذایی رشته مهندسی صنایع غذاییدانلودجزوه تکنولوژی مواد غذاییرشته مهندسی صنایع غذاییکسب درآمد اینترنتیکسب درآمد از اینترنتفروشگاه فایل

  • پروژه با عنوان پدیده ترک در جوش Weld Crack

    پروژه با عنوان پدیده ترک در جوش Weld Crack دریافت پروژه با عنوان پدیده ترک در جوش Weld Crack دسته: فنی و مهندسی بازدید: 1 بارفرمت فایل: docx حجم فایل: 9195 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 50 دانلود پروژه کامل در…

  • آموزش باز کردن قفل گوشی با sms

    آموزش باز کردن قفل گوشی با sms دریافت آموزش باز کردن قفل گوشی با sms دسته: آموزشی بازدید: 1 بارفرمت فایل: zip حجم فایل: 6544 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 1 آموزش کامل باز کردن قفل گوشی فراموش شده به وسیله…

  • شرط ضمن عقد و ماهیت حقوقی آن

    شرط ضمن عقد و ماهیت حقوقی آن دریافت شرط ضمن عقد و ماهیت حقوقی آن دسته: حقوق بازدید: 1 بارفرمت فایل: docx حجم فایل: 41 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 40 شرط ضمن عقد و ماهیت حقوقی آن قیمت فایل فقط…

  • سازه وانواع آن

    سازه وانواع آن دریافت سازه وانواع آن دسته: عمران بازدید: 1 بارفرمت فایل: doc حجم فایل: 29 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 28 یك سازه مهندسی هر مجموعه ای از اعضای متصل به هم است كه برای تحمل وانتقال مطمئن بارهای…

  • پرسشنامه سنجش خلاقیت تورنس 1992

    پرسشنامه سنجش خلاقیت تورنس 1992 دریافت پرسشنامه سنجش خلاقیت تورنس 1992 این پرسشنامه در ادبیات روانشناسی به آزمون خلاقیت تورنس مشهور و بر پایه تعریف وی از خلاقیت ساخته شده است دسته بندی پرسشنامه بازدید ها 166 فرمت فایل doc…

  • پاورپوینت افسردگی و سلامتی

    پاورپوینت افسردگی و سلامتی دریافت پاورپوینت افسردگی و سلامتی دسته: روانشناسی و علوم تربیتی بازدید: 1 بارفرمت فایل: ppt حجم فایل: 667 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 34 دانلود پاورپوینت افسردگی و سلامتی بررسی افسردگی و سلامتی پاورپوینت جامع و کامل…

  • شیپ فایل بخشهای شهرستان کلاله

    شیپ فایل بخشهای شهرستان کلاله دریافت شیپ فایل بخشهای شهرستان کلاله دانلود نقشه بخشهای شهرستان کلاله (واقع در استان گلستان) در جدول توصیفی این شیپ فایل موارد زیر موجود استنام هر بخشنام قسمت مرکزی هر بخشمساحت و محیط هر بخش…

  • گزارش كارآموزی شركت صنعتی كوشا پرسكاری

    گزارش كارآموزی شركت صنعتی كوشا پرسكاری دریافت گزارش كارآموزی شركت صنعتی كوشا پرسكاری گزارش كارآموزی شركت صنعتی كوشا پرسكاری در 17 صفحه ورد قابل ویرایش دسته بندی کارآموزی بازدید ها 109 فرمت فایل doc حجم فایل 108 کیلو بایت تعداد…

  • گزارش کارآموزی بررسی اصول طراحی روشنایی ایستگاه مترو پانزده خرداد

    گزارش کارآموزی بررسی اصول طراحی روشنایی ایستگاه مترو پانزده خرداد دریافت گزارش کارآموزی بررسی اصول طراحی روشنایی ایستگاه مترو پانزده خرداد گزارش کارآموزی حاضر در 52 صفحه جهت ارائه در مقطع کارشناسی برق آماده گرددیه و تمامی اصول گزارش نویسی…

  • پاورپوینت اندازه گیری کمی بازار و پیش بینی فروش در مدیریت بازاریابی 80 اسلاید pptx

    پاورپوینت اندازه گیری کمی بازار و پیش بینی فروش در مدیریت بازاریابی 80 اسلاید pptx دریافت پاورپوینت اندازه گیری کمی بازار و پیش بینی فروش در مدیریت بازاریابی 80 اسلاید pptx دسته: حسابداری بازدید: 1 بارفرمت فایل: pptx حجم فایل:…

  • انگیزش در محیط كار

    انگیزش در محیط كار دریافت انگیزش در محیط كار دسته: مدیریت بازدید: 1 بارفرمت فایل: doc حجم فایل: 53 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 58 میل به كوشش فراوان در جهت تامین هدفهای سازمان به گونه ای كه این تلاش در…

  • ضمان عاقله

    ضمان عاقله دریافت ضمان عاقله برای درك بهتر مسئولیت عاقله باید به بررسی كیفیت ایجاد این قانون در زمانی كه مرسوم گشته است بپردازیم، اعراب ساكن جزیره العرب در دوران جاهلیت به شكل نظام قبیله‌ای زندگی می‌كردند گرچه در آن…

  • تعیین وزن اتمی منیزیم

    تعیین وزن اتمی منیزیم دریافت تعیین وزن اتمی منیزیم دسته: زمین شناسی بازدید: 1 بارفرمت فایل: doc حجم فایل: 100 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 23 تعیین وزن اتمی منیزیم منیزیم منیزیم عنصری فلزی به رنگ سفید نقره ای است که…

  • دانلودکارآموزی احداث ساختمان مسکونی

    دانلودکارآموزی احداث ساختمان مسکونی دریافت دانلودکارآموزی احداث ساختمان مسکونی دانلودکارآموزی احداث ساختمان مسکونی دسته بندی کارآموزی بازدید ها 16 فرمت فایل zip حجم فایل 51 کیلو بایت تعداد صفحات فایل 71 8,800 تومان نام فایل : کارآموزی احداث ساختمان مسکونی…

  • تدوین استراتژی-مجموعه پنجم مقالات

    تدوین استراتژی-مجموعه پنجم مقالات دریافت تدوین استراتژی-مجموعه پنجم مقالات مجموعه مناسب کسانی است که در حال تحقیق و پژوهش پیرامون موضوع تدوین استراتژی می باشند تدوین استراتژی مجموعه پنجم مقالات فهرست مقالات به شرح ذیل می باشد ردیف عنوان مقاله…

  • پاورپوینت سیستمهای اطلاعاتی و طراحی کار

    پاورپوینت سیستمهای اطلاعاتی و طراحی کار دریافت پاورپوینت سیستمهای اطلاعاتی و طراحی کار دسته: مدیریت بازدید: 1 بارفرمت فایل: ppt حجم فایل: 631 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 27 دانلود پاورپوینت با عنوان سیستمهای اطلاعاتی و طراحی کار در قالب ppt،…

  • طرح توجیهی تولید انواع كارتون بسته بندی

    طرح توجیهی تولید انواع كارتون بسته بندی دریافت طرح توجیهی تولید انواع كارتون بسته بندی دسته: تولیدی بازدید: 1 بارفرمت فایل: pdf حجم فایل: 132 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 14 خلاصه طرح موضوع طرح تولید مقوا و بسته بندینوع تولیدات…

  • تحقیق زندگی نامه حضرت محمد (ص)

    تحقیق زندگی نامه حضرت محمد (ص) دریافت تحقیق زندگی نامه حضرت محمد (ص) دسته: معارف اسلامی بازدید: 1 بارفرمت فایل: doc حجم فایل: 111 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 33 دانلود تحقیق در مورد زندگی نامه حضرت محمد (ص) در قالب…

  • طرح لایه بازکارت ویزیت شرکت124

    طرح لایه بازکارت ویزیت شرکت124 دریافت طرح لایه بازکارت ویزیت شرکت124 دسته: فایل های لایه باز و PSD بازدید: 1 بارفرمت فایل: zip حجم فایل: 1124 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 1 طرح لایه بازکارت ویزیت شرکت قیمت فایل فقط 11,000…

  • دانلود پاورپوینت ارزشیابی مشاغل (فصل ششم کتاب مدیریت منابع انسانی ابطحی)

    دانلود پاورپوینت ارزشیابی مشاغل (فصل ششم کتاب مدیریت منابع انسانی ابطحی) دریافت دانلود پاورپوینت ارزشیابی مشاغل (فصل ششم کتاب مدیریت منابع انسانی ابطحی) دسته: مدیریت بازدید: 1 بارفرمت فایل: pptx حجم فایل: 103 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 17 عنوان دانلود…

  • تحقیق آلارم های فشار، مسیر هوا

    تحقیق آلارم های فشار، مسیر هوا دریافت تحقیق آلارم های فشار، مسیر هوا هدف از این مقایسه محصول این مقایسة‌ محصول آلارم های فشار هوایی (مربوط به مسیر هوا) را برای استفاده در مدارات بیهوشی و مدارات تنفس مصنوعی در…

  • راههای جلوگیری از افت درسی دانش آموزان دوم دبیرستان در درس عربی

    راههای جلوگیری از افت درسی دانش آموزان دوم دبیرستان در درس عربی دریافت راههای جلوگیری از افت درسی دانش آموزان دوم دبیرستان در درس عربی دسته: علوم انسانی بازدید: 1 بارفرمت فایل: docx حجم فایل: 29 کیلوبایت تعداد صفحات فایل:…

  • مبانی نظری و پیشینه تحقیق رکود تورمی و سیاست های تعدیل اقتصادی

    مبانی نظری و پیشینه تحقیق رکود تورمی و سیاست های تعدیل اقتصادی دریافت مبانی نظری و پیشینه تحقیق رکود تورمی و سیاست های تعدیل اقتصادی دسته: اقتصاد بازدید: 1 بارفرمت فایل: docx حجم فایل: 163 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 86…

  • مقدمه ای بر روش تحقیق در علوم انسانی

    مقدمه ای بر روش تحقیق در علوم انسانی دریافت مقدمه ای بر روش تحقیق در علوم انسانی دسته: مدیریت بازدید: 27 بارفرمت فایل: ppt حجم فایل: 1901 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 280 روش تحقیقعلوم انسانیانواع علم فلسفه تحقیق علمیتقسیم‌بندی علوم…

  • تحقیق کارشناسی ارشد حسابداری بررسی سیستم بودجه بندی و ارائه مدل مناسب بودجه ریزی

    تحقیق کارشناسی ارشد حسابداری بررسی سیستم بودجه بندی و ارائه مدل مناسب بودجه ریزی دریافت تحقیق کارشناسی ارشد حسابداری بررسی سیستم بودجه بندی و ارائه مدل مناسب بودجه ریزی فرمت فایل اصلی تحقیق PDF حجم فایل 876KB تعداد کل صفحات…

  • نقشه زمین شناسی حوضه آبریز رودخانه های مرزی غرب

    نقشه زمین شناسی حوضه آبریز رودخانه های مرزی غرب دریافت نقشه زمین شناسی حوضه آبریز رودخانه های مرزی غرب شیپ فایل زمین شناسی حوضه آبریز رودخانه های مرزی غرب حوضه آبریز رودخانه های مرزی غرب، یکی از زیرحوضه های حوضه…

  • ناهنجاری اجتماعی (موضوع:طلاق)

    ناهنجاری اجتماعی (موضوع:طلاق) دریافت ناهنجاری اجتماعی (موضوع:طلاق) دسته: فنی و مهندسی بازدید: 1 بارفرمت فایل: ppt حجم فایل: 818 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 17 ناهنجاری اجتماعی(موضوعطلاق) قیمت فایل فقط 6,600 تومان فایل دانلودی حاوی یک فایل پاورپوینتی در 17 اسلاید…

  • جزوه دکتر حسن خسروی + مجموعه سوالات پیام نور 93 تا 96 - نیمسال های اول و دوم - Pdf

    جزوه دکتر حسن خسروی + مجموعه سوالات پیام نور 93 تا 96 - نیمسال های اول و دوم - Pdf دریافت جزوه دکتر حسن خسروی + مجموعه سوالات پیام نور 93 تا 96 - نیمسال های اول و دوم -…

  • نقشه آبراهه های حوضه آبریز اردستان ، ریگ زرین و سیاه کوه

    نقشه آبراهه های حوضه آبریز اردستان ، ریگ زرین و سیاه کوه دریافت نقشه آبراهه های حوضه آبریز اردستان ، ریگ زرین و سیاه کوه شیپ فایل آبراهه های حوضه آبریز اردستان ، ریگ زرین و سیاه کوه حوضه آبریز…

  • دانلود تحقیق سنسور

    دانلود تحقیق سنسور دریافت دانلود تحقیق سنسور دسته: الکترونیک و مخابرات بازدید: 1 بارفرمت فایل: zip حجم فایل: 88 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 71 دانلود سنسور تحقیق سنسور مقاله سنسور سنسور قیمت فایل فقط 13,200 تومان فرمت فایل : ورد…

  • پاورپوینت بررسی فرکتال و معماری

    پاورپوینت بررسی فرکتال و معماری دریافت پاورپوینت بررسی فرکتال و معماری دسته: معماری بازدید: 1 بارفرمت فایل: pptx حجم فایل: 1058 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 24 پاورپوینت بررسی فرکتال و معماری در 24 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت…

  • بررسی رزنانس زیرسنکرون در خطوط انتقال HVDC مبتنی بر VSC

    بررسی رزنانس زیرسنکرون در خطوط انتقال HVDC مبتنی بر VSC دریافت بررسی رزنانس زیرسنکرون در خطوط انتقال HVDC مبتنی بر VSC گشتاور میرایی، تجزیه و تحلیل مقادیر ویژه، HVDC، بهینه­سازی پارامتری، شبیه­سازی گذرا، مبدل­های منبع ولتاژ (VSCها) دسته بندی مقالات…

  • دانلود تحقیق سیستم تلفن و شبكه كامپیوتری 15 ص

    دانلود تحقیق سیستم تلفن و شبكه كامپیوتری 15 ص دریافت دانلود تحقیق سیستم تلفن و شبكه كامپیوتری 15 ص دسته: الکترونیک و مخابرات بازدید: 1 بارفرمت فایل: zip حجم فایل: 161 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 19 دانلود سیستم تلفن و…

  • پاورپوینت سمینار مقایسه ارقام مختلف گوجه فرنگی برای تحمل گرما

    پاورپوینت سمینار مقایسه ارقام مختلف گوجه فرنگی برای تحمل گرما دریافت پاورپوینت سمینار مقایسه ارقام مختلف گوجه فرنگی برای تحمل گرما پاورپوینت سمینار مقایسه ارقام مختلف گوجه فرنگی برای تحمل گرما دسته بندی کشاورزی بازدید ها 182 فرمت فایل doc…

  • مبانی نظری وپیشینه تحقیق ابعاد و مولفه های تشکیل دهنده مسئولیت اجتماعی

    مبانی نظری وپیشینه تحقیق ابعاد و مولفه های تشکیل دهنده مسئولیت اجتماعی دریافت مبانی نظری وپیشینه تحقیق ابعاد و مولفه های تشکیل دهنده مسئولیت اجتماعی دسته: مدیریت بازدید: 1 بارفرمت فایل: docx حجم فایل: 298 کیلوبایت تعداد صفحات فایل: 61…